煙　　腸：
乃客家人所稱的香腸，又稱為粉腸、水煙腸或白煙腸，其外形類似香腸，吃起來香香軟軟的，帶點Ｑ勁。其製法是將地瓜
粉、瘦肉及香料調勻，灌入豬小腸後煮熟，以米醬、糖、鹽、辣椒等混合而成的沾料，甜中帶辣，做為煙腸的沾料，最能
吃出煙腸的特殊風味。

苦瓜釀肉：
將絞肉剁成泥狀，蝦米洗淨剁碎，再將苦瓜切成約2.5公分寬圈狀，把苦瓜籽去除，將拌好的肉餡填塞進苦瓜圈中，放入蒸
盤內即可，用中大火煮至發出唧唧聲後改成小火，約3分鐘後熄火，悶一下即可開蓋食用。

客家粄條：
是客家食物的代表，北部客家莊稱為『粄條』，南部客家聚落則稱為『面帕粄』，或臺灣人說的「粿仔」。以再來米製成
的粄條，烹調很簡單，以紅蔥頭爆香，加入厚油高湯、碎蔥及青菜、薄切肉片，滾水即成。粄條好不好吃，要訣就在粄條
的Ｑ度，以及爆香的蔥頭。

桔　　醬：
北部客家莊常見的蘸料，酸甜的滋味具開胃效果。桔醬系將酸桔洗淨、晾乾，然後去籽加入鹽、糖等調味料，熟煮至爛，
再去除渣滓即成。由於酸桔僅年產一次，客家人利用每年11、12月酸桔產期製作桔醬，然後分裝成瓶於一年中食用。

白斬土雞

客家小炒