柿餅季10~12月 　　北埔、峨眉地區所栽種的柿子，其品種為「石柿」，石柿甜度高、纖維多、口感佳、肉質細緻，最適合用於製作柿餅 ，每年的農曆九月初，北埔這個地區都會颳起著名的「九降風」，隨著秋風的搖曳，伴隨著柿子的產季，孕育出北埔的特 產「石柿餅」。 　　柿餅加工流程繁瑣，先將新鮮柿子洗淨，再削皮，再置於網架風乾（利用本地獨特之九降風風乾）而成型。一般而言 ，柿餅成品含水量約在45%，甜度介於45-50度之間，色澤金黃美麗，北埔柿餅遠近馳名原因在此。至於許多人望而卻步的 「柿乾」，大家都以為是發霉，再此稍做說明。柿乾的含水量為31-38%之間，甜度介於55-60度之間，其色澤呈紫黑、質 硬，外觀一層白色如霉粉末包裹，其實白色的粉末是柿餅於低溫保存時，由內往外釋出的葡萄糖，附著表皮產生的葡萄糖 結晶，一般稱為「柿霜」，北埔用柿乾製作的「柿子雞湯」更是馳名遠播。
柿餅洗淨削皮	網架風乾
北埔石柿子	北埔石柿子