茶葉四大分類：紅茶（全發酵茶）

　　發酵程度85∼95%之間，如印度、錫蘭、斯里蘭卡、台灣魚池台茶18號(紅玉)、花蓮瑞穗的阿薩姆，均是生產紅茶。
全發酵並不代表100%發酵，100%發酵就變酸了。『紅茶』屬於全發酵的茶，製法是先以青茶葉曬略乾後，搏成團，蒸於
日使成紅色，再搓散、曬乾、焙乾後完成。其特性為個性隨和，純飲或調味熱飲、冷飲均可

　　紅茶分為兩大類，一類是條形紅茶，另一類是碎形紅茶。條形紅茶經過採摘、收集、揉捻、萎凋、發酵、乾燥、分類
七個主要階段而製成。碎形紅茶經過採摘、收集、萎凋、CTC（切、撕、揉）、發酵、乾燥、分類七個主要階段而製成。

　　紅茶一般以純紅茶及加味紅茶為兩大宗，加味紅茶顧名思義即純紅茶加上花果茶材而成，如中國的茉莉香片一般。如
伯爵茶就是大家十分耳熟能詳的一種加味紅茶。

　　台灣早在100年前即用本地種植的小葉種來製造紅茶，其品質滋味不夠香醇，日據時期為改善台灣紅茶品質，民國十
四年自印度引進大葉種阿薩姆〈Assam〉茶來台種植 ，並先選擇在南投縣魚池、埔里、水里地區推廣種植。

如何沖泡紅茶：
1. 選擇乾淨、新鮮多礦物的水質。
2. 將茶具預熱後，加入適量茶葉，用85°∼95°C熱水沖泡。
3. 浸泡90秒後，做溫杯之動作，即可過濾飲用。