發酵程度39∼75％之間，武夷山的大紅袍、新竹北埔的膨風茶、鹿谷凍頂的高發酵茶，目前鹿谷凍頂的高發酵茶已少
量，幾乎都是包種茶的發酵。
我們俗稱的烏龍茶，外形色澤青褐，因此也稱之為「青茶」。其在製作工藝的前半段類似紅茶，鮮葉經過曬青萎凋，
並經反覆數次搖青，葉片進行部分發酵紅變，然後採用類似綠茶製法，經過高溫鍋炒、揉捻、乾燥而製成，是介於綠茶與
紅茶之間的一種茶類。烏龍茶沖泡之後，既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有「綠
葉紅鑲邊」之稱。我們常見的水仙、岩茶、單欉和黃金桂等亦是屬於烏龍茶類。
台灣烏龍茶根據萎凋做青程度不同分為台灣烏龍茶和台灣包種兩類。「烏龍」做青較重，最出名的台灣烏龍是產於南
投縣的「凍頂烏龍」，湯色金黃明亮，滋味濃厚，有熟果味香。「包種」做青程度較輕，主產於台北縣文山等地，「文山
包種」葉色較綠，湯色黃亮，滋味鮮醇。
沖泡方法：茶壺以滾水燙溫後，以孟臣罐為標準將茶葉放入約三分之一茶壺，滾水沖下。1∼3泡約50秒，4∼6泡約一
到一分半鐘，7、8泡約二分鐘。茶壺茶罐以陶質為主，越小越好，小者更能保持香味；一回茶可連續泡約七、八回。
台灣茶葉學術單位將台灣烏龍茶分類為
1. 條型包種茶（包種茶）
2. 半球型包種茶（烏龍茶）
3. 球型包種茶（鐵觀音）
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