初焙作法：將揉捻好的茶葉經解塊後，置焙籠或熱風式乾燥機第一次烘焙，為初焙。
初焙目的：使茶葉水分蒸發。
乾燥作法：一般茶葉烘焙均分二次烘焙為多，因茶葉片較薄，水分蒸發較快，茶梗的組織較厚水分較多，故第一次烘焙之
　　　　　後約靜置三∼五個鐘頭後，茶葉水分較為均勻，再次烘焙乾燥。
乾燥目的：烘焙乾燥易於久存