作法：
1.如茶葉已達到所需要的發酵程度時，炒茶鍋升火加熱， 炒膨風茶所需要的溫度150∼1800C。
2.炒包種茶或炒綠茶時所需溫度230∼3000C。
3.春茶或含水量較高的茶葉，溫度相對需較高，水蒸氣需要較快速散發，冬茶或較老茶葉，溫度應降低，水分不宜消失太多。
4.茶葉炒熟並非炒乾，溫度太低沒有熟透，不但茶芽變黃，而且茶湯混濁 。
目的：茶菁炒熟後茶葉就終止繼續發酵，故留住茶香就要把握此機會。